Sardinien darf schon seiner Lage wegen mit Recht die eigenwilligste aller Regionen Italiens sein und bleiben. Seine Weine entsprechen der Insel-Eigenschaft bis ins Detail. Hier gibt es Rebsorten, die es in Italien sonst nirgendwo gibt: sie wurden von den Phöniziern, den Karthagern, den Römern und den Spaniern hierher gebracht. Im Lauf der Jahrhunderte haben sie sich aber im Klima und durch die Böden der zweitgrößten Mittelmeerinsel verändert und zusammen mit den Geschmacksvorlieben der Sarden einen eigenständigen Charakter ausgebildet.

Die Cantina di Dolianova liegt im gleichnamigen Dorf in der Region Parteolla in der Nähe der Inselhauptstadt Cagliari. Lehmiger Kalksteinboden und großzügiges Klima bestimmen hier die Traubenproduktion. Die Cantina war seit den 60er Jahren entscheidend an der Einführung innovativer Techniken beteiligt. Der Santesu Bianco wird aus Vermentino und Nuragus gekeltert und hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, sein Duft erinnert an frische Zitrusfrüchte. Wegen seiner Leichtigkeit passt er optimal zu Fisch und kalten und warmen Vorspeisen, die allerdings nicht zu kräftig gewürzt sein sollten.